La lista definitiva cuando quieres comer una pizza en Madrid

De cerveza artesanal de Umbría a una carta de vinos transalpinos que van de Sicilia hasta Friuli. Uno de los bestsellers se llama Stella, una pizza con forma estrellada donde las puntas van rellenas de ricotta con pesto, pero tenéis casi una veintena de opciones para elegir en c/Humilladero, 5. Ellos hacen la masa a diario con agua de mar y harinas bio.

Pizza a domicilio en Madrid

Su pizza de calabaza y panceta con base de 5 cereales, crema de calabaza asada, provola y trocitos de nueces conquista hasta a los más conocedores de la gastronomía transalpina. Fratelli Figurato son dos hermanos napolitanos que empezaron con un local pequeñito en Chamberí, y ya van por tres (además de un laboratorio con servicio de take away). Sus entrantes, poco habituales en una pizzería, como hummus, guacamole o tiradito de langostinos, tienes que probarlos todos. La mejor pizza del 2022 se elabora aquí, así que es lógico que encabece la lista. Debatir sobre cuál es la mejor pizzería de Madrid siempre es un buen tema de conversación, hasta que llega un italiano y resta importancia a todo lo que se había dicho antes de su llegada.

• Las pizzas napolitanas del Rifugio (todo un referente en La Latina), aparte de haber entrado en la importante listo de 50 Top Pizza en Europa, tienen algo que otras no tiene.
• Soñamos con esos tomates semisecos.
• Estas no son todas las pizzerías de Madrid, pero son nuestras favoritas y las que recomendamos al 100%.
• El restaurante francés de Madrid que cambia las reglas

En Picsa hacen la pizza como en Argentina, darilo’s pizza ciempozuelos menú es decir, horneada en un molde y con ingredientes hasta el borde. La más sorprendente y la que, a su vez, menos expectativas podría despertar, es la pizza de pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de lima fresca. En Hot Now sus entrantes son tan imprescindibles como sus pizzas.

Restaurante Emma y Julia

Volvemos a hablar de una pizzería napolitana, esta vez la de los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato. Nuestra favorita es la pizza Aladino con tomate, queso Picsa, carne madurada, Parmesano y tomate cherry. El horno está a la vista y puedes ver como preparan tu pizza mientras esperas. Más abajo está el mapa con todas las ubicaciones de estas pizzerías en Madrid Desde que nació en 2017, la compañía ha ido conquistando a los amantes de la pizza ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable; algo que hace años escaseaba.

¡Las mejores pizzas en Madrid! Pizzas napolitanas, argentinas y romanas en la capital

La primera pizzería en Madrid que ofrecía pizza napolitana, con ingredientes naturales e italianos y una fermentación de 72 horas en sus masas. Encontramos pizzas con tomates de la variedad de San Marzano, ingredientes de primera calidad y quesos de elaboración local. Su carta, bastante escueta y práctica, cuentan con entrantes en los que las verduras llevan la voz cantante y algunos platos principales; aunque las verdaderas protagonistas son las deliciosas pizzas que salen de su horno de leña. Este restaurante no es una pizzería al uso, pero en su carta es lo que más espacio tiene y además, sus pizzas también están en el el top 50 de las mejores de Europa.

El restaurante francés de Madrid que cambia las reglas Keli, el nuevo restaurante asequible de moda en Salamanca Tienen sabores de lo más variados y todas están elaboradas con ingredientes seleccionados ‘made in Spain’ para seguir con sus estándares de sostenibilidad.

Soñamos con esos tomates semisecos. Nuestra favorita, de lejos, es la ‘San Giacomo’, porque es una explosión de tomate insuperable. En el horno, apuestan por una cocción lenta, lo que hace que los sabores se fusionen a la perfección.

Puedes elegir tus propios ingredientes, aunque con la carta que presentan y una masa exquisita, no necesitarás ponerte creativo. La mejor pizza de España de 2023 fue la de Can Pizza, una pizzería catalana que cuenta con un local en Madrid. Roostiq es mucho más que pizzas, es cierto, pero el hecho de que sean las favoritas de Dabiz Muñoz y que estuvieran en la lista de las 50 mejores de Europa en 2021 las hace cuanto menos atractivas. En la lista de pizzas no hay ninguna con más de ocho ingredientes, muy propio de los orígenes gastronómicos que revindican. En este artículo entran porque hablamos de pizzas, pero podría entrar en otro relativo a los mejores italianos. También de dueños napolitanos, este restaurante familiar ha cambiado de local tres veces en la misma calle porque se les ha ido quedando pequeño una y otra vez.

Su horno de leña napolitano es el gran protagonista de la cocina, donde el fuego marca los sabores de la carta. No se trata de una pizzería en sí, pero afirmamos que hornean algunas de las mejores pizzas que hemos probado a lo largo de nuestra vida. La diferencia en estilo de pizzas está especialmente en la masa, muy suave por dentro y crujiente por fuera, ligeramente fina y un poco compacta. En Madrid son muy típicas las pizzerías que siguen las tradiciones romanas o napolitanas, pero desde hace unos años también podemos presumir de una pizza veronesa realmente seductora. El último lo inauguraron el pasado mes de junio, se llama Pizzeria Friggitoria y está pensado para disfrutar del ‘street food’ napoletano, de sus premiadas pizzas y las mejores birras traídas directamente desde Italia.

La pizza que más solemos repetir es la de panceta y champiñón, con queso Fiordilatte, queso Asiago, champiñón, panceta y aceite de romero. Los socios Rafa Bérgamo y Andrés Correa tienen otro local que nos gusta mucho, de comida fusión en Chueca, Kuoko 360. Cuentan con un horno eléctrico Izzo que han traído directamente desde Nápoles, hecho de piedra refrectaria para mantener el calor a 430º.

El famoso cliché que relaciona ir a un restaurante con viajar a un país funciona maravillosamente en Bel Mondo. Emma y Julia (no ellas, que también, sino el restaurante) lleva décadas dando lo mejor de sí en La Latina. La pizzería es pequeña y la cocina está abierta, así que eres testigo de la elaboración. Quizá lo más impresionante sean sus gnocchi de patata morada y sí, su pizza vegana tiene queso vegano elaborado por ellos mismos. Pizzi&Dixie es el primer restaurante italiano vegano de Madrid, y tanto si los animales forman parte de tu dieta como si no, tienes que probarlo. Puede que algún italiano ponga pegas, pero como aquí no somos talibanes del esencialismo gastronómico, aceptamos esta paradoja de la pizza argentina.